Mi chiamo Massimiliano Falcini e sono lo Chef del Ristorante le Follie presso la Tenuta Antico Monastero.

Mi sono avvicinato a questa fantastica professione quasi per gioco. All'età di 15 anni ho la fortuna di fare l'incontro che cambia la mia vita. Mi viene presentato Giancarlo Cliceri, Vicepresidente dell'Associazione Nazionale Cuochi.

Lavoro con lui per 4 anni e questo apprendistato mi permette di imparare tantissimo da un autentico maestro. Con molta dedizione e sacrificio ho appreso tutte le basi di quello che è la mia attuale professione.

Dopo questo importante periodo di formazione ho iniziato a lavorare nelle cucine di diversi importanti ristoranti fiorentini stellati. Il contatto con queste cucine di alto livello mi hanno permesso di mettere in pratica tutti gli insegnamenti appresi durante la mia formazione e di crescere ancora come Chef.

Un altro momento fondamentale della mia vita è stato l'incontro con Federico e Paola. Loro mi hanno offerto di entrare a fare parte del loro progetto di Tenuta Antico Monastero e di occuparmi del ristorante della Tenuta come Chef.

Ci ho messo davvero poco per accettare la loro offerta e iniziare con loro in questa nuova avventura!

In linea con la filosofia della tenuta, nel Ristorante Le Follie propongo una cucina tradizionale toscana, piemontese e ligure fatta di ingredienti genuini e selezionati.

Mi piace molto sperimentare, amo la cucina futuristica. Partire da un piatto tradizionale e ripensarlo per proporlo in una chiave nuova.

Amo raccontare i miei piatti e le mie creazioni per narrare tutto il lavoro che c'è dietro alla percezione di un determinato gusto.

Il racconto di ogni piatto aiuta a scoprire tutta la passione che c'è dietro alla composizione di ogni sapore. Secondo il mio modesto parere servono gli strumenti basilari per comprendere un'opera d'arte. In questo agriturismo e nel nostro piccolo, cerchiamo di farlo per ogni piatto proposto.

La più grande soddisfazione nel mio lavoro è stupire il mio cliente, riuscire a fargli assaporare un piatto diverso dal normale e lasciare a lui il ricordo di un sapore unico ed indimenticabile. Abbiamo scelto come nome Le Follie per il ristorante perché ritengo che le follie siano le uniche cose che non si rimpiangano mai nella vita! La nostra pazza idea di creare un agriturismo dal nulla è stata la follia più bella a cui abbia mai preso parte.

Vi aspetto nel nostro ristorante per farvi assaporare tradizione e modernità. Scoprire antichi gusti rivisitati in chiave moderna per esaltare al meglio i sapori nel vostro palato.

Tenuta Antico Monastero è una realtà che punta su valori in cui crediamo moltissimo. Il primo è certamente l'accoglienza.

Amiamo coccolare tutti i nostri ospiti ed offrire a loro un'esperienza indimenticabile di relax e benessere.

Il secondo è la genuinità che nasce dagli ingredienti che utilizziamo per creare i piatti del nostro ristorante per creare i sapori di una volta.

Il nostro Gold Club è uno spazio unico per tutti i nostri clienti più affezionati che desiderano rimanere in contatto con noi.

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